Şalgam Suyu
Şalgam Suyu İçin Malzemeler
Şalgam Suyu İçin Malzemeler
- 3 kilo mor havuç
- 1 adet şalgam turpu (200-250 gr)
- 1 bardak bulgur unu veya setik
- 1/2 çay bardağından biraz fazla kaya tuzu (70gr)
- 8 litrelik cam kavanoz
Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
Havuçlar yıkanacak, kabak
soyma aletiyle kabukları soyulacak, kalın olanlar uzunlamasına ikiye veya dörde
bölünecek. Şalgam turpu soyulup halka halka doğranacak, halkalar büyüklüğüne
göre dörde bölünecek. Maya olarak bulgur unu veya setik bez torbaya konulup
ağzı sıkıca bağlanacak. Kavanozun dibine maya torbası, üstüne havuçlar en üste
şalgam turpu konulacak. Tuz yaklaşık 1 litre suda eritilip üzerlerine
dökülecek. Son olarak kavanozun ağzında
iki üç parmak boşluk kalacak şekilde su ilave edilecek. Kavanozun ağzı sıkıca
kapatılıp oda sıcaklığında (20 derecede) bir yerde mayalanmaya bırakılacak. 20
günlük oda sıcaklığındaki mayalanma sürecinden sonra şalgam suyunun o ekşi tadı
oluşmaya başlamış olmalı. 10 gün daha serin bir yerde bekletildikten sonra
(8-10 derecede) şalgam olmuş sayılır. Kışın kuzey taraftaki balkon bu iş için
ideal. Bir ayın sonunda maya torbası kavanozdan çıkarıldıktan sonra şalgam suyubuzdolabında saklanacak.
Havuçlar yıkanacak, kabak soyma aletiyle kabukları soyulacak, kalın olanlar uzunlamasına ikiye veya dörde bölünecek. Şalgam turpu soyulup halka halka doğranacak, halkalar büyüklüğüne göre dörde bölünecek. Maya olarak bulgur unu veya setik bez torbaya konulup ağzı sıkıca bağlanacak. Kavanozun dibine maya torbası, üstüne havuçlar en üste şalgam turpu konulacak. Tuz yaklaşık 1 litre suda eritilip üzerlerine dökülecek. Son olarak kavanozun ağzında iki üç parmak boşluk kalacak şekilde su ilave edilecek. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılıp oda sıcaklığında (20 derecede) bir yerde mayalanmaya bırakılacak. 20 günlük oda sıcaklığındaki mayalanma sürecinden sonra şalgam suyunun o ekşi tadı oluşmaya başlamış olmalı. 10 gün daha serin bir yerde bekletildikten sonra (8-10 derecede) şalgam olmuş sayılır. Kışın kuzey taraftaki balkon bu iş için ideal. Bir ayın sonunda maya torbası kavanozdan çıkarıldıktan sonra şalgam suyubuzdolabında saklanacak.
